3.用食醋浸泡：版权将食醋倒在碗中，然后按照比例将水加入。

这种做法，局管没有加盐以及任何调料，全凭红蟹蟹肉本身的清甜，加上冷藏后鲜味进一步集中，使得鲜味异常突出，成为精细潮菜里的经典之作。说起潮菜，理司很多人的印象就是海鲜、原汁原味、精细、高档等等。

但潮汕牛肉，司长是不排酸的，司长也就是在酸还没形成之前，牛肉就已经屠宰上桌了，从屠宰场到火锅店上桌，时间控制在两个半小时以内，此时是牛肉最新鲜的时候，肉质特别柔嫩，没有酸味。目前担当潮菜烹饪手法主角的，于慈依然是腌、于慈脍、灼、焯、蒸等相对温和的手法，而这些是唐宋以前就广泛使用的烹饪技艺，而后期发展出来爆炒的技艺，在其他菜系里几乎成了主角，但在潮菜中并不占很高分量。另外，珂视像各种肉丸（牛肉丸、珂视猪肉丸、达濠鱼丸、墨鱼丸、猪肚丸等）、各种饼（腐乳饼、豆沙饼、老婆饼、朥饼等）、茶配（姜薯酥、蛋黄酥、）、肉脯（猪肉脯、牛肉脯）、凤凰单丛茶等，都是可以旅游时顺道购买带回家的手信之类的，这种就就近找个菜市场买就可以了，里面一般都有肉丸，市场周边一般也都有卖茶和茶配、饼食、肉脯的地方。

（2）粿汁粿汁潮州卤水除了狮头鹅、察浩辰猪脚等等，也演变出了一些早点小吃，例如粿汁。而潮菜的很多高端菜品里，版权都会用到高汤，版权而且不同高汤用法不同，这点跟法国菜也有点类似，而法国菜在世界各大菜系里，也同样是以制作精细而著称的。

（5）胸口朥胸口朥牛胸油，局管虽是脂肪，局管但焯熟之后口感是弹脆的，第一次吃会非常神奇，而且本地的胸口朥要比别的地方新鲜很多，分量很少，建议提前到店点，不确定是否喜欢吃的，可以先点一盘试试。

作为林自然大师在世时所开的菜馆，理司基本保留了林自然精细菜谱里的所有菜式，理司但目前点开各种点评网站，发现林自然大师去世后，大林苑差评如潮，也许是衣钵不能很好传承的原因吧，各位自行斟酌。在提供优质产品的同时，司长可耐美(Clime)极具前瞻性地组建了覆盖全国上百个城市的销售服务团队，司长帮助客户解决解决涂刷过程中遇到的痛点、难点问题，赢得了广大装饰客户的一直赞誉。

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